بازگشت قهوه روبوستا: جدید ترین اتفاق 2024 در صنعت قهوه
در دهه‌های اخیر، صنعت قهوه با تغییرات زیادی در زمینه تولید، مصرف و ترجیحات ذائقه مصرف‌کنندگان مواجه بوده است.
طی این سال‌ها، شاهد بودیم که قهوه عربیکا همچنان به‌عنوان گونه‌ی غالب در صنعت قهوه شناخته می‌شود و گوی سبقت را در تولید و مصرف نسبت به نوع دیگری از قهوه به نام روبوستا ربوده است. اما چیزی که این روزها توجه‌ها را به خود جلب کرده، سرعت قهوه روبوستا در جلب توجه بازار قهوه است. روبوستا که تا به امروز به دلیل داشتن طعم تلخ‌تر و کیفیت پایین‌تر نسبت به عربیکا از نظر مصرف‌کنندگان کمتر مورد توجه قرار می‌گرفت، اکنون به یکی از ترندهای محبوب در دنیای قهوه تبدیل شده است.
این تغییرات به دلیل پیشرفت‌های بسیار در تولید و فرآوری قهوه روبوستا صورت گرفته است. علاوه بر این، روبوستا به دلیل مقاومت بیشتر در برابر شرایط سخت آب و هوایی و آفات، به‌عنوان محصولی پایدارتر در برابر تغییرات اقلیمی شناخته می‌شود. با توجه به این تغییر مهم در صنعت قهوه، قصد داریم در این مقاله به بررسی علل بازگشت این نوع قهوه، تفاوت‌های آن با عربیکا و تأثیرات آن بر صنعت قهوه بپردازیم.
تفاوت‌های قهوه روبوستا و عربیکا
قهوه روبوستا (Robusta coffee) و قهوه عربیکا (Coffea arabica) دو گونه اصلی قهوه‌ای هستند که در سراسر جهان تولید و مصرف می‌شوند. هر کدام از این گونه‌ها ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارند که بر طعم، عطر و حتی قیمت آن‌ها تأثیر می‌گذارند. برخی از مهم‌ترین تفاوت‌ها میان این دو نوع قهوه به شرح زیر است:
طعم و عطر
یکی از مهم‌ترین دلایلِ معروف شدن قهوه عربیکا طعم ملایم‌تر و پیچیده بودن مزه‌ی این نوع قهوه است. این قهوه، طعم یادِ میوه‌ای و مزه‌ی شیرین‌تری دارد که برای بسیاری از مصرف‌کنندگان جذاب است. در مقابل، قهوه روبوستا طعمی تلخ‌تر دارد که به‌خصوص در تهیه اسپرسو و نوشیدنی‌های قوی‌تر کاربرد بیشتری پیدا می‌کند. روبوستا دارای اسیدیته کمتر و بادی غلیظ‌تری نسبت به عربیکا است. برای افرادی که به دنبال ترکیبی از طعم و عطر روبوستا و عربیکا هستند، خرید قهوه 100 روبوستا بهترین گزینه می‌تواند باشد.
میزان کافئین
یکی از تفاوت‌های اساسی بین این دو نوع قهوه میزان کافئین آن‌هاست. روبوستا دارای کافئین بسیار بیشتری نسبت به عربیکا است که این امر باعث شده روبوستا به‌عنوان انتخابی مناسب برای افرادی که نیاز به انرژی بیشتری از نوشیدنی خود دارند، تبدیل شود.
شرایط کشت
قهوه روبوستا نسبت به شرایط سخت محیطی بسیار مقاوم‌تر است. این گیاه می‌تواند در ارتفاعات پایین‌تر و در دماهای گرم‌تر رشد کند و همچنین مقاومت بیشتری در برابر آفات و بیماری‌ها دارد. این در حالی است که عربیکا در شرایط آب‌وهوایی خنک‌تر و ارتفاعات بالاتر رشد می‌کند که کشت آن را نسبت به روبوستا چالش‌برانگیزتر می‌کند.
دلایل محبوبیت دوباره قهوه روبوستا
بازگشت محبوبیت روبوستا دلایل متعددی دارد که نه‌تنها به تغییر در ذائقه مصرف‌کننده، بلکه به تغییراتی که در صنعت قهوه رخ داده است نیز ربط دارد. برخی از دلایل محبوبیت دوباره قهوه روبوستا عبارت‌اند از:
- پایداری و محیط زیست: با توجه به تغییرات اقلیمی و افزایش دما در بسیاری از مناطق تولید قهوه، کشت قهوه عربیکا با چالش‌های بیشتری مواجه شده است. این موضوع باعث شده که تولیدکنندگان قهوه به دنبال گونه‌های مقاوم‌تری مانند روبوستا باشند. مقاومت روبوستا در برابر گرما و آفات به‌ویژه در مناطقی که دچار تغییرات آب‌وهوایی شدید هستند، یکی از دلایل اصلی بازگشت این نوع قهوه به بازار است.
- کیفیت بهبود یافته: در سال‌های اخیر و با توجه به پیشرفت تکنولوژی و علمِ تولید قهوه، فناوری‌های نوین در فرآوری و تولید قهوه روبوستا به‌وجود آمده است که توانسته‌اند صنعت قهوه را دچار تحول کنند. این پیشرفت‌ها منجر به بهبود کیفیت دانه‌های روبوستا شده و آن را به گزینه‌ای جذاب برای تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان حرفه‌ای تبدیل کرده است. اکنون می‌توان دانه‌های روبوستای با کیفیتی پیدا کرد که طعمی ملایم‌تر و پیچیده‌تر نسبت به گذشته دارند.
- مقرون‌به‌صرفه بودن: هزینه‌ی تولید قهوه روبوستا نسبت به عربیکا کمتر است و به همین خاطر، نسبت به عربیکا قیمت مناسب‌تری دارد. این موضوع به تولیدکنندگان و فروشندگان قهوه این امکان را می‌دهد که محصولاتی با قیمت رقابتی‌تر روانه‌ی بازار کنند و می‌توان این موضوع را یکی از عوامل مهم در افزایش تقاضا برای روبوستا دانست.
زیرگونه‌های قهوه ربوستا
در پاسخ به سوال « قهوه ربوستا چیست؟» باید بگوییم که، قهوه ربوستا (Robusta) که با نام علمی کانفورا (Coffea Canephora) نیز شناخته می‌شود، گیاهی نسبتا مقاوم در برابر بیماری‌ها به حساب می‌آید و نشأت گرفته از صحرای مرکزی و غربی آفریقا است. ربوستا از دو زیرگونه‌ی اصلی تشکیل شده که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌کنیم.
ارکتا
زیرگونه‌ی ارکتا (Erecta) که معمولا در اوگاندا کشت می‌شود، گیاهی است باریک و بلند و علاوه بر مقاومت بالا در برابر بیماری‌ها و آفات، تولید محصول آن بسیار زیاد است. دانه‌های قهوه ارکتا از اسیدیته‌ی نسبتا بالا و تلخی برخوردار هستند.
نگاندا
زیرگونه‌ی نگاندا (Nganda) یکی دیگر از زیرگونه‌های ربوستا به شمار می‌رود. یک فنجان قهوه با قهوه نگاندا از اسیدیته و تلخی بالا و طعم یاد قهوه خاکی و آجیلی برخوردار است.
تأثیر روبوستا بر بازار قهوه
بازگشت روبوستا به بازار قهوه نه تنها بر ذائقه مصرف‌کنندگان، بلکه بر صنعت قهوه نیز تأثیر عمده‌ای گذاشته است. در حال حاضر، بسیاری از کافه‌ها و رستوران‌ها، روبوستا را به‌عنوان یکی از گزینه‌های اصلی در منوی خود قرار داده‌اند. به‌ویژه در نوشیدنی‌های پایه اسپرسو که با شیر و شیرین‌کننده‌ها ترکیب می‌شوند، روبوستا به‌دلیل طعم قوی‌تر و بافت غلیظ‌تر خود، بیشتر استفاده می‌شود و محبوبیت بیشتری پیدا کرده است.
یکی از استفاده‌های اصلی روبوستا، تهیه اسپرسو و نوشیدنی‌های قوی است. طعم تلخ و بادی غلیظ روبوستا به‌خصوص در اسپرسوهایی که با شیر ترکیب می‌شوند، به‌خوبی کار می‌کند و باعث می‌شود مصرف‌کننده تجربه‌ای متفاوت و لذت‌بخش از هر فنجان قهوه داشته باشد.
علاوه بر این، روبوستا در بازارهایی که مصرف‌کننده در آن به دنبال نوشیدنی‌های قوی‌تر و با انرژی بیشتری است، جذابیت بیشتری پیدا کرده است. در کشورهای آسیایی مانند ویتنام و هند که روبوستا به‌طور سنتی تولید می‌شود، این قهوه همواره محبوب بوده است و خرید قهوه روبوستا و عربیکا از اولین انتخاب‌های مردم در این کشورها بوده است. اما با این حال، اکنون روبوستا در بازارهای اروپایی و آمریکایی نیز به‌سرعت در حال رشد است و به محبوبیت آن افزوده می‌شود.
آینده قهوه روبوستا
با توجه به مقاومت بالای قهوه روبوستا در برابر شرایط سخت محیطی و همچنین بهبود کیفیت دانه‌های این نوع قهوه، پیش‌بینی می‌شود که جایگاه روبوستا در صنعت قهوه بهبود پیدا کند و مدام بهتر نیز شود. کشورهای تولیدکننده روبوستا، به‌ویژه کشورهای آفریقایی و آسیایی، همچنان به بهره‌برداری از این ترند جدید ادامه خواهند داد.
یکی از چالش‌های اصلی صنعت قهوه در سال‌های آینده تغییرات اقلیمی خواهد بود. در حالی که عربیکا همچنان به‌عنوان قهوه‌ای با طعم و کیفیت بالا شناخته می‌شود، اما این روبوستا است که به‌دلیل مقاومت بیشتر در برابر تغییرات محیطی ممکن است به‌عنوان گزینه‌ای پایدارتر در صنعت قهوه تبدیل شود. این موضوع می‌تواند روبوستا را به یکی از عناصر کلیدی در حفظ تولید قهوه در آینده تبدیل کند.
در نهایت باید عنوان کرد که، با توجه به افزایش محبوبیت و تقاضا برای روبوستا، تحقیقات و سرمایه‌گذاری‌های بیشتری در زمینه بهبود فرآوری این نوع قهوه انجام خواهد شد. این تحقیقات می‌تواند منجر به افزایش کیفیت و تنوع طعمی روبوستا شود و آن را به گزینه‌ای جذاب‌تر برای مصرف‌کنندگان تبدیل کند.
تاثیر قهوه روبوستا در کافه‌ها و بازارهای جدید
کافه‌ها و رستوران‌ها نیز به‌طور فزاینده‌ای به سمت استفاده از روبوستا در ترکیب‌های قهوه روی آورده‌اند تا نوشیدنی‌هایی با طعم‌های پیچیده‌تر و منحصربه‌فردی به مشتریان خود ارائه دهند. روبوستا با قیمت مناسب‌تر نسبت به عربیکا، همچنین به گسترش این بازار کمک کرده است.
نتیجه‌گیری
بازگشت روبوستا به‌عنوان یکی از ترندهای جدید در خرید قهوه نشان‌دهنده تغییرات در ترجیحات مصرف‌کنندگان و نیازهای صنعت قهوه است. افزایش علاقه به طعم‌های قوی‌تر، همراه با چالش‌های محیطی و اقتصادی، روبوستا را به گزینه‌ای مناسب و محبوب در صنعت قهوه تبدیل کرده است. در سال‌های آینده، احتمالاً شاهد رشد بیشتر روبوستا و پذیرش آن در بازارهای جدید خواهیم بود.
بازگشت روبوستا نه‌تنها به‌عنوان یک ترند موقت، بلکه به‌عنوان بخشی از آینده پایدار صنعت قهوه، قابل توجه است و احتمالاً شاهد افزایش جایگاه آن در بازار خواهیم بود.
منابع:
دیدگاه تان را بنویسید